Carne de ternera

 

Los terneros que llegan al frigorífico son animales jóvenes, de las razas Bos Taurus y Bos indicus o sus cruces; en su gran mayoría son machos, que no van a ser aprovechados como reproductores en los hatos lecheros. FRIGOCOLANTA® aprovecha la terneza de la carne de ternero, para la obtención de cortes de excelente calidad como son el solomo, solomito, pierna y costilla

Conozca nuestros cortes
1. Solomo de ternera Ver Recetas
Usos: Asar, hornear, freír.
solomo_ternera_01
Solomo de ternera
solomo_ternera_01

Está ubicado en el cuarto anterior de la (él) ternera(o) en la región dorsal y lumbar, este se retira en el proceso de desposte mediante un corte profundo separándolo de las vértebras lumbares y torácicas.

Características sensoriales:

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rosa rojizo, con tonalidades grisáceas.
Textura: Blanda, suave.

 

Clic aquí para volver a los cortes
2. Solomito de ternera Ver Recetas
Usos: Asar, freír
solomito_ternera
Solomito de ternera
solomito_ternera

Está ubicado en el cuarto posterior de la (él) ternera(o) en la región sublumbar interna, este se retira en el proceso de desposte realizando un corte en las vértebras.

Características sensoriales:

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rosado rojizo, con tonalidades blancas.
Textura: Blanda, suave, firme.

Clic aquí para volver a los cortes
3. Pierna de ternera Ver Recetas
Usos: Asar, hornear, freír, plancha.
pierna_ternera
Pierna de ternera
pierna_ternera

Este corte se obtiene de los miembros posteriores de la (él) ternera(o). Este se retira en el proceso de desposte mediante un corte profundo del pernil entre el hueso y el músculo.

Características sensoriales:

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rosa rojizo con tonalidades color grisáceas.
Textura: Blanda, suave.

Clic aquí para volver a los cortes

Recetas relacionadas:

Tallarines con ternera
4. Costilla de ternera Ver Recetas
Usos: Asar, hornear, freír, cocinar.
costilla_ternera
Costilla de ternera
costilla_ternera

La costilla hace parte del cuarto anterior de la (él) ternera(o), se obtiene en el proceso de desposte.

Características sensoriales:

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rosa rojizo con tonalidades blancas superficiales.
Textura: Parte magra: blanda – húmeda, parte ósea: dura – firme.

Clic aquí para volver a los cortes
ossobuco de ternera
Ossobuco de Ternera
ossobuco de ternera

Es un corte especial compuesto por buena carne y hueso. Su nombre viene del italiano y significa “Hueso con hueco o agujero”

Está conformado por los cortes del lagarto y parte ósea, hace parte del tren anterior y posterior, este se retira en el proceso de desposte mediante un corte profundo separándolo de la pierna, dejando el musculo adherido al hueso.

Características sensoriales:

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rosa pálido grisáceo.
Textura: Parte magra: blanda – jugosa – firme, parte ósea: dura.

Clic aquí para volver a los cortes