Carne de res

 

FRIGOCOLANTA® cuenta con una amplia experiencia en carnes, lo que permite obtener lo mejor de las reses y hacer un desposte de excelentes cortes comerciales y  cortes para uso industrial.  Los cortes obtenidos se dividen en:

Cortes finos: Solomito, solomo redondo y punta de anca.

Cortes de primeras: Solomo extranjero, posta, muchacho, tabla, huevo de aldana.

Cortes de segundas: Huevo de solomo, paletero, cáscara, sabaleta.

Cortes de terceras: Punta de falda, tableado, pecho, trestelas, lagarto, morrillo, copete, sobrebarriga.

Cortes de uso industrial: Falda, repele, industrial, tapa costilla, nuca.

Conozca nuestros cortes
1. Solomo Ver Recetas
Usos: Asar, freir
solomo
Solomo
solomo

Es un corte blando con forma rectangular gruesa. El Solomo o Lomo ancho está ubicado en el cuarto anterior del bovino, en la región dorsal y lumbar.

Características sensoriales:

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura intenso, cobertura externa beige.
Textura: Blanda, suave y jugosa.

Recomendaciones de uso o formas de consumo:
Asar, plancha, hornear, freír.

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2. Solomito Ver Recetas
Usos: Asar, planchar, hornear, freír
solomito
Solomito
solomito

Es el corte con más terneza en la res, es de forma cónica, alargada y aplanada de arriba hacia abajo. El Solomito, lomito o lomo fino está ubicado en el cuarto posterior del bovino, en la región sublumbar interna.

Características sensoriales:

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura.
Textura: Blanda, suave, tierna, jugosa.

Recomendaciones de uso o formas de consumo:
Asar, planchar, hornear, freír.

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3. Punta de Anca Ver Recetas
Usos: Asar, freir
Punta de anca
Punta de Anca
Punta de anca

Es un corte tipo blando de excelente marmoreo y jugosidad. La punta de Anca o cadera está ubicada en el cuarto posterior del bovino, en la región de la pierna.

Características sensoriales:

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura con cobertura de tonalidad beige superficial.
Textura: Blanda, jugoso y firme.

Recomendaciones de uso o formas de consumo:
Asar, planchar, freír.

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Recetas relacionadas:

Punta de anca rostizada
huevo
Huevo de Aldana
huevo

El huevo de aldana o bola de pierna es un corte blando con forma ovalada que está ubicado en el cuarto posterior del bovino, en la región de la pierna.

Características sensoriales:

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura intenso.
Textura: Blanda, firme y jugosa.

Recomendaciones de uso o formas de consumo:
Freír, plancha, asar.

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5. Muchacho Ver Recetas
Usos: Freír
Muchacho-01
Muchacho
Muchacho-01

Es un corte en forma cilíndrica. El Muchacho está ubicado en el cuarto posterior del bovino, en la región posterior de la pierna.

Características sensoriales:

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo claro con cobertura de tonalidad beige.
Textura: semiblanda y firme.

Recomendaciones de uso o formas de consumo:
Sudar, hornear, rellenar, desmechar.

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6. Solomo Extranjero Ver Recetas
Usos: Freír, asar
solomo_extranjero_01
Solomo Extranjero
solomo_extranjero_01

Es un corte que se caracteriza por su forma de coma. El Solomo extranjero está ubicado en el cuarto posterior del bovino, en la región de la pierna.

Características sensoriales:

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura oscuro con cobertura color beige.
Textura: Semidura, firme y fibrosa.

Recomendaciones de uso o formas de consumo:
Asar, plancha, freír.

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7. Tabla Ver Recetas
Usos: Sudar
Cáscara Lb
Tabla
Cáscara Lb

Es un corte magro. La tabla o centro de pierna está ubicada en el cuarto posterior del bovino, en la región de la pierna.

Características sensoriales:

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo oscuro con cobertura de grasa de color beige.
Textura: Blanda y firme.

Recomendaciones de uso o formas de consumo:
Asar, plancha, freír.

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8. Posta Ver Recetas
Usos: Sudar
posta_muchacho02
Posta
posta_muchacho02

Es un corte en forma de bota. La posta o bota está ubicada en el cuarto trasero del bovino, en la región de la pierna.

Características sensoriales:

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura intenso con cobertura de tonalidad beige.
Textura: Blanda y firme.

Recomendaciones de uso o formas de consumo:
Sudar, estofar, rellenar, desmechar.

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9. Entretabla Ver Recetas
Usos: Freír
entretabla
Entretabla
entretabla

Es un corte semiblando. La entretabla o tablón está ubicada en la parate anterior del bovino, en la región dorsal.

Características sensoriales:

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo oscuro con tonalidad superficial de color beige.
Textura: Semiblanda y firme.

Recomendaciones de uso o formas de consumo:
Asar, freír, sudar.

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sabaleta_y_lagarto_03
Sabaleta
sabaleta_y_lagarto_03

Es un corte semiblando con forma circular alargada plana. La sabaleta hace parte del brazo, está ubicada en el cuarto anterior del bovino, en la región de las costillas.

Características sensoriales:

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo oscuro.
Textura: Semiblanda y lisa.

Recomendaciones de uso o formas de consumo:
Freír, estofar, moler.

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11. Paletero Ver Recetas
Usos: Asar, freir
paletero01
Paletero
paletero01

Es un corte semiblando con forma plana. El paletero está ubicado en el cuarto anterior del bovino, en la región de las costillas; es la parte central del brazo del bovino, entre la entretabla y la sabaleta.

Características sensoriales:

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo oscuro con tejido conectivo blanco.
Textura: blanda y lisa.

Recomendaciones de uso o formas de consumo:
Sudar, freír.

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Recetas relacionadas:

Albóndigas en salsa de pimentón
12. Paletero Interno Ver Recetas
Usos: Freir, asar
Paletero
Paletero Interno
Paletero

Es un corte semiblando con forma plana. El paletero está ubicado en el cuarto anterior del bovino, en la región de las costillas; es la parte central del brazo del bovino, entre la entretabla y la sabaleta.

Características sensoriales:

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo oscuro con tejido conectivo blanco.
Textura: blanda y lisa.

Recomendaciones de uso o formas de consumo:
Sudar, freír.

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Huevo de Solomo
Huevo de Solomo
Huevo de Solomo

Es un corte semiduro. El huevo de solomo está ubicado en el cuarto anterior del bovino, entre la cuarta costilla y la última vértebra cervical.

Características sensoriales:

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura intenso.
Textura: Semidura, firme.

Recomendaciones de uso o formas de consumo:
Sudar, sancocho, desmechar, freír.

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14. Pecho Ver Recetas
Usos: Freír, asar
pecho
Pecho
pecho

Es un corte semiduro. El pecho o entrepecho está ubicado en el cuarto anterior del bovino, en la región esternal.

Características sensoriales:

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura con cobertura color beige.
Textura: Semidura, superficie reseca y grasosa.

Recomendaciones de uso o formas de consumo:
Sudar, sancocho.

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tableado
Tableado
tableado

Es un corte semiduro. El tableado está ubicado en el cuarto trasero del bovino, en la región de la pierna.

Características sensoriales:

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura con tonalidad beige.
Textura: Semidura, fibrosa.

Recomendaciones de uso o formas de consumo:
Moler, sudar.

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16. Lagarto Ver Recetas
Usos: Sudar
lagarto
Lagarto
lagarto

Es un corte de tipo duro con gran contenido de tejidos. El lagarto está ubicado en el cuarto anterior y posterior del bovino, en la región de la pierna y el brazo.

Características sensoriales:

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura con tonalidad blanca superficial.
Textura: Dura, lisa, fibrosa.

Recomendaciones de uso o formas de consumo:

Moler.

 

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punta_de_falda_entrana
Falda / Punta de Espaldilla
punta_de_falda_entrana

Está ubicada en el cuarto delantero del bovino, en la región abdominal.

Características sensoriales:

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura intenso.
Textura: firme, fibrosa.

Recomendaciones de uso o formas de consumo:
Freír, desmechar, cocinar.

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sobre_barriga
Sobrebarriga
sobre_barriga

Es un corte de tipo duro y forma plana. La sobrebarriga está ubicada en el cuarto anterior del bovino, en la región costal; cubriendo las costillas.

Características sensoriales:

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rosa rojizo.
Textura: Firme y un poco áspera en la superficie.

Recomendaciones de uso o formas de consumo:
Estofar, desmechar, Sudar, sancocho, rellenar.

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costilla_de_res
Costilla / Tres Telas
costilla_de_res

Es un corte que presenta cortes y tejidos.

La costilla hace parte del cuarto anterior del bovino, se obtiene en el proceso de desposte y está conformada por las costillas y el corte trestelas.

Características sensoriales:

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura con extensiones color beige.
Textura: Dura.

Recomendaciones de uso o formas de consumo:

Asar, sudar, hornear, sancocho.

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