Carne de cerdo

 

Los cerdos son procesados  con los más altos estándares de calidad e inocuidad; Los cortes de carne obtenidos son: Cañón, tocino carne, pierna, solomito, costilla, bola de brazo, cabeza de cañón, brazuelo, hueso carnudo, espinazo, industrial, tocino grasa, tocino papada, garra, paticas, cabeza, empella, orejas.

Productos Opcionales: Chuleta, pernil y osobuco.

Productos especiales: Tocino jamonado, chuzo, chuzo mixto, chuzo especial y costilla ahumada

Conozca nuestros cortes
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Cabeza de Lomo o Cañón
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Es un corte blando y jugoso. Es parte de los miembros anteriores del porcino, esta se encuentra alojada sobre la escápula.

Características sensoriales:

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rosado púrpura.
Textura: Suave, firme, grasa.

Recomendaciones de uso o formas de consumo:
Asar, freír, guisar, cocer.

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2. Lomo o Cañón Ver Recetas
Usos: Asar, freír
Cañon
Lomo o Cañón
Cañon

Es un corte con gran cantidad de tejido conectivo. El cañón o Lomo de cerdo está ubicado sobre las costillas.

Características sensoriales:

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rosa pálido con cobertura de color beige.
Textura: Semiblanda, seca, firme.

Recomendaciones de uso o formas de consumo:
Asar, plancha, hornear, freír.

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3. Chuleta Ver Recetas
Usos: Asar, freír
chuleta
Chuleta
chuleta

Es un corte especial que está conformada por los cortes de cañón y parte de costilla. Se retira en el proceso de desposte y se le realiza un corte horizontal en ambos lados a nivel de la última vertebra lumbar.

Características sensoriales:

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rosa, rojizo – pálido.
Textura: Parte magra: Blanda, jugosa, firme, parte ósea: Dura.

Recomendaciones de uso o formas de consumo:
Asar, hornear, freír, plancha.

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4. Pierna Ver Recetas
Usos: Freír, asar
pierna_cerdo
Pierna
pierna_cerdo

El huevo de aldana o bola de pierna es un corte blando con forma ovalada que está ubicado en el cuarto posterior del bovino, en la región de la pierna.

Características sensoriales:

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rosa intenso con tonalidades beige en la superficie.
Textura: Blanda jugosa, firme.

Recomendaciones de uso o formas de consumo:
Asar, freír, plancha, sudar.

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5. Lagarto de Pierna Ver Recetas
Usos: Freír, Asar
lagarto_pierna
Lagarto de Pierna
lagarto_pierna

Es un corte semiduro. Es un corte secundario que se obtiene al deshuesar el pernil.

Características sensoriales:

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rosa pálido.
Textura: semidura.

Recomendaciones de uso o formas de consumo:
Asar, hornear, freír, moler, estofar.

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6. Tocino Ver Recetas
Usos: Freír, cocinar
tocino_
Tocino
tocino_

Se obtiene mediante el proceso de desposte del porcino, mediante un corte en la región central.

Características sensoriales:

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rosa pálido con líneas beige intermedias.
Textura: Exterior: áspera-rugosa, interior: firme- blanda-elástica-grasa.

Recomendaciones de uso o formas de consumo:
Freír, cocer, guisar.

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7. Tocino Carne Ver Recetas
Usos: Freír, cocinar
Tocino
Tocino Carne
Tocino

Se obtiene mediante el proceso de desposte del porcino, mediante un corte en la región central.

Características sensoriales:

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rosa pálido con líneas beige intermedias.
Textura: Exterior: áspera-rugosa, interior: firme- blanda-elástica-grasa.

Recomendaciones de uso o formas de consumo:
Freír, cocer, guisar.

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8. Tocino Papada Ver Recetas
Usos: Freír, cocer
Papada con Piel-02
Tocino Papada
Papada con Piel-02

Se obtiene en el proceso de desposte del porcino, mediante un corte en la región central, retirándolo de la canal a través de un corte horizontal a nivel de la nuca, se obtiene según especificaciones, con piel o sin piel.

Características sensoriales:

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rosa púrpura con líneas beige intermedias y superficiales.
Textura: Exterior: áspera-rugosa, interior: firme- blando-grasa.

Recomendaciones de uso o formas de consumo:
Freír, cocer.

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9. Solomito de Cerdo Ver Recetas
Usos: Freír, cocer
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Solomito de Cerdo
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El Solomito es parte de los miembros posteriores del porcino, es un corte magro.

Características sensoriales:

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rosa intenso con tonalidades beige en la superficie.
Textura: Blanda, jugosa y firme.

Recomendaciones de uso o formas de consumo:
Asar, plancha, freír, hornear.

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Recetas relacionadas:

Solomito de cerdo en salsa teriyaky
10. Costilla Ver Recetas
Usos: Cocer, freír
costilla_cerdo_03
Costilla
costilla_cerdo_03

Es un corte compuesto de hueso y carne. La costilla se retira en el proceso de desposte mediante un corte horizontal de la canal en ambos lados a nivel de la última vértebra lumbar, luego se separa del cañón y el tocino carne.

Características sensoriales:

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rosa intenso con coloración beige.
Textura: Parte magra: firme-grasa-blanda, parte ósea: dura.

Recomendaciones de uso o formas de consumo:
Asar, hornear, freír, sudar.

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11. Ossobuco Ver Recetas
Usos: Cocer, sudar
ossobucco
Ossobuco
ossobucco

Es un corte especial conformado por los cortes lagarto y parte de ósea con y sin piel. Hace parte del tren anterior y posterior, este se retira en el proceso de desposte mediante un corte profundo separándolo de la pierna y de las pezuñas o paticas, dejando el musculo adherido al hueso

Características sensoriales:

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rosa, rojizo – pálido.
Textura: Parte magra: Blanda, jugosa, firme, parte ósea: Dura.

Recomendaciones de uso o formas de consumo:
Asar, hornear, freír.

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12. Pezuña Ver Recetas
Usos: Sudar, cocer
pezuna
Pezuña
pezuna

Son las extremidades anteriores o posteriores del porcino. Las pezuñas o paticas se retiran en el proceso de desposte mediante un corte del musculo y el hueso en las extremidades.

Características sensoriales:

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Externo: dorado, interno: rosa pálido.
Textura: Parte magra: Blanda, elástica, húmeda, parte ósea: dura, firme.

Recomendaciones de uso o formas de consumo:
Sudar, estofar, cocinar.

 

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13. Espinazo Ver Recetas
Usos: Cocer, sudar
espinazo_cerdo01
Espinazo
espinazo_cerdo01

Es el soporte del sistema óseo del porcino, por lo cual aporta muy buena sustancia a sus preparaciones. Hace parte del cuarto anterior y posterior del porcino, se retira de la canal en el proceso de desposte mediante un corte en su parte distal a nivel de las vértebras coccígeas.

Características sensoriales:

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rosa rojizo con coloración rojo púrpura en la superficie.
Textura: Parte magra: Blanda, parte ósea: dura.

Recomendaciones de uso o formas de consumo:
Sancocho, cocinar, estofar.

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14. Brazuelo Ver Recetas
Usos: Cocer, freír
brazuelo_01
Brazuelo
brazuelo_01

Es un corte blando. El brazuelo forma parte de los miembros anteriores del porcino, se obtiene en el proceso de desposte del brazo.

Características sensoriales:

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rosado pálido.
Textura: Firme y blando.

Recomendaciones de uso o formas de consumo:
Estofar, moler, guisar.

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